Университет Суши

Молодая золотистая каракатица (Shin ika)

«Молодые особи золотистой каракатицы (Sumi ika), относящиеся к виду Молодая золотистая каракатица, которые откладывают икру и вылупляются с весны до начала лета, а затем в летний период достигают длины туловища около 5–10 см, называются «новой каракатицей». Это сезонный продукт, доступный только летом, который благодаря своей редкости считается элитным ингредиентом, вызывающим восхищение у ценителей суши.

Её главная привлекательность заключается в нежности и тонком сладковатом вкусе, который значительно превосходит вкусовые качества взрослой каракатицы Sumi ika. Мясо красивое, тонкое и полупрозрачное; попадая в рот, оно тает, как лёгкий снег, оставляя после себя лишь изысканную сладость.

Ещё не так давно, когда в эдомаэ-суши речь шла о каракатицах, имелась в виду именно каракатица Sumi ika из Токийского залива. Каракатица золотистая вылавливается в Токийском заливе в начале осени. По мере продвижения сезона и наступления холодов мясо становится более плотным, а сладость — более выраженной.

Однако в последние годы из-за повышения температуры морской воды начало сезона «новых каракатиц» имеет тенденцию смещаться раньше. Если раньше это было характерным явлением начала осени, то теперь нередко их можно увидеть на рынках и в суши-барах уже с июля.

Поскольку улов ограничен, на рынке они продаются по высоким ценам, и на первых аукционах стоимость 1 кг может достигать нескольких десятков тысяч иен. Это связано с тем, что суши-бары, с нетерпением ожидавшие нового улова, вступают в конкуренцию, и нередко цена одной порции нигири превышает стоимость взрослой каракатицы. Особенно в начале сезона бывает, что для приготовления одной порции нигири используется целая «новая каракатица», что воспринимается как роскошное сезонное удовольствие.

(Добавлено 15 июня 2026)