Белая рыба
Рыба-сабля (Tachiuo)
Рыба-сабля (Trichiurus lepturus) — рыба, вкусовые качества которой во многом зависят от способа обработки кожи. Её красивая серебристая кожа обладает характерным вкусом, поэтому рыбу часто подают с кожей. Однако у крупных экземпляров кожа может быть несколько жёсткой, что нравится не всем гурманам. Если же кожу удаляют и рыбу готовят как белую рыбу, её нередко предварительно обрабатывают солью (сиодзимэ) или водорослями комбу (комбудзимэ).
В последние годы рыбу-саблю всё чаще слегка обжаривают со стороны кожи, чтобы подчеркнуть её достоинства и сделать текстуру более приятной. При таком способе приготовления жир, содержащийся под кожей, слегка вытапливается, подчёркивая насыщенный вкус рыбы. Если же кожу удаляют, как это обычно делают при приготовлении белой рыбы, применяют такие методы обработки, как сиодзимэ и комбудзимэ.
Среди белых рыб рыба-сабля отличается относительно высоким содержанием жира, которое составляет около 6 %. Её жирнокислотный состав также имеет характерную особенность: содержание мононенасыщенных жирных кислот примерно вдвое превышает содержание полиненасыщенных. Благодаря этому, несмотря на относительно высокое содержание жира, рыба обладает нежным вкусом и оставляет приятное, свежее послевкусие.
В сезон рыба-сабля достигает крупных размеров и отличается плотной, мясистой текстурой. Благодаря своим вкусовым качествам она высоко ценится как ингредиент для суши премиального уровня.
(Дата обновления: 13 октября 2026 г.)
Основное место добычи морепродуктов
Оита Вакаяма Эхиме Нагасаки
Сезон
Осень － Ранняя зима