Красная рыба
￥
Аками (Akami)
Аками (Akami) — спинка тунца. В ней фактически нет жирности по сравнению с другими частями рыбы. Если ее качество высокое, то изысканная кислинка сочетается с едва уловимым сладковатым привкусом жира и насыщенным ароматом. Будет ли она положена на рис без обработки или вымочена в соевом соусе (дзукэ) зависит от предпочтений повара.