Нигири-суши с длиннохвостым тунцом

Длиннохвостый тунец (Koshinaga maguro)

Длиннохвостый тунец (Кошинага магуро, Thunnus tonggol) — это вид тунца, который крайне редко встречается на рынке и практически не появляется в продаже на протяжении всего года. Из-за своей редкости его иногда называют «Бакэ» на рыбных рынках, и говорят, что даже среди профессионалов рынка немногие могут безошибочно определить тунца кошинага. «Бакэ» — это рыночный термин, используемый для обозначения рыбы, которая очень похожа на хорошо известный вид, но на самом деле является другим видом. Такое прозвище тунец кошинага получил из-за поразительного сходства с молодым тихоокеанским синим тунцом, известным как «мэдзи магуро».

Из-за ограниченного распространения и низкой узнаваемости рыночная цена на тунца кошинага относительно низкая. Однако в последние годы его время от времени вылавливают в больших количествах в таких районах, как Нагасаки, поэтому существует риск ошибочной маркировки. Тем не менее, на рынке Тоёсу его можно увидеть крайне редко.

Цвет его мяса немного светлее, чем у тихоокеанского голубого тунца, а его вкус часто сравнивают со вкусом молодого голубого тунца. Хотя он не такой жирный, как тихоокеанский голубой тунец, у него есть характерное чистое послевкусие, которое отличает его от желтоперого тунца. Хотя его иногда подают в виде суши в префектурах Нагасаки, Симане и Ямагути, в суши-ресторанах Токио его редко предлагают как отдельный пункт меню. Вместо этого его чаще подают в виде свежего сашими в идзакая и подобных заведениях. Нельзя сказать, что это невкусная рыба, однако и не тот ингредиент для суши, который стоит специально искать. Тем не менее, если вам посчастливится встретить его как редкий региональный деликатес, его определённо стоит попробовать.

(Написано 16 июня 2026 года)