Роллы
Хосомаки с рубленым тунцом (Negitoro maki)
Хосомаки с рубленым тунцом (Негиторо-маки) — это суши-ролл, приготовленный путем обертывания риса, заправленного уксусом, и негиторо в лист нори. Хотя обычно его готовят в виде тонкого ролла (хосомаки), в некоторых суши-ресторанах негиторо-маки также подают в виде ролла среднего размера (чумаки) или толстого ролла (футомаки). Помимо негиторо-маки, негиторо также часто подают в виде гункан-маки (суши в форме кораблика) или негиторо-дон (миска риса с негиторо).
Существуют различные теории относительно происхождения названия «Негиторо», но наиболее широко признанной является версия, согласно которой оно происходит от процесса соскабливания (нэги-тору) мяса, прилипшего к центральной кости тунца. Считается, что выражение «нэги-тору» постепенно трансформировалось в слово «Негиторо». Иными словами, первоначально слово «негиторо» обозначало «накаоти» — мясо, соскобленное с центральной кости тунца, — а не блюдо, приготовленное с использованием «нэги» (зелёного лука) или «торо» (жирного тунца).
Считается, что негиторо было создано в 1964 году в старинном суши-ресторане «Кинтаро Дзуси» в токийском районе Асакуса. Изначально это было блюдо для персонала, приготовленное из накаоти.
Сегодня в суши-ресторанах под «негиторо» обычно понимают мелко нарезанные или измельчённые обрезки тунца — кусочки, непригодные для приготовления нигири-суши, — смешанные с нарезанным зелёным луком. В элитных суши-ресторанах его иногда готовят вручную из тщательно измельчённого торо синего тунца.
С другой стороны, недорогое негиторо, продаваемое в супермаркетах и других розничных магазинах, обычно изготавливают путем смешивания обрезков тунца с растительными маслами, переработанными пищевыми маслами, рыбьим жиром и другими ингредиентами, чтобы придать продукту более гладкую текстуру и усилить насыщенный вкус умами, создаваемый жиром. Хотя его ингредиенты и способы приготовления отличаются от тех, что используются в суши-ресторанах, оно широко популярно в качестве начинки для негиторо-маки и других видов суши, предлагая удобный способ насладиться вкусом тунца.
(Дата обновления: 29 июля 2026 г.)