Красная рыба
Тихоокеанский голубой тунец (Taiheiyou Kuro maguro)
Тихоокеанский голубой тунец (Taiheiyou Kuro maguro) — крупный хищник, питающийся разнообразными организмами в зависимости от стадии роста и среды обитания. В водах у берегов Японии его основную добычу составляют сардины, летучие рыбы, тихоокеанская сайра, кальмары и мелкий полосатый тунец. Среди сушистов и торговцев рыбой часто говорят, основываясь на опыте, что «вкус и аромат жира, а также текстура мяса меняются в зависимости от того, чем питался тунец в процессе роста». Например, некоторые повара считают, что у особей, потреблявших большое количество сардин, жир приобретает более сладкий вкус, тогда как у тех, кто питался в основном летучей рыбой, мясо, как правило, более плотное, а аромат — более тонкий. Иногда также говорят, что тунец, потреблявший большое количество кальмаров, обладает более выраженным вкусом умами.
Атлантический голубой тунец, в свою очередь, представляет собой отдельный вид, обитающий в Атлантическом океане и генетически отличающийся от тихоокеанского голубого тунца. Считается, что он питается преимущественно жирной рыбой, такой как скумбрия и сельдь, и его часто описывают как обладающего насыщенным и глубоким вкусом. Однако для обычного потребителя различить эти два вида только по внешнему виду чрезвычайно сложно.