Икра
Молоки тихоокеанской трески (Madara shirako)
Под термином «ширако» понимаются молоки (семенники) рыбы. Молоки тихоокеанской трески (мадара-ширако) славятся тем, что становятся всё более ароматными по мере наступления холодов. Свежее ширако имеет прозрачный молочно-белый вид. При вкушении оно раскрывается нежной упругой текстурой, а затем тает, приобретая гладкую консистенцию, напоминающую заварной крем или свежие сливки. Оно обладает насыщенным, глубоким вкусом без рыбного запаха, что позволяет в полной мере оценить его утончённую сладость и умами.
Кроме того, мягкая кислинка уксусного риса помогает сбалансировать насыщенность ширако, создавая элегантное и чистое послевкусие. По этой причине мадара-ширако высоко ценится в элитных суши-ресторанах как один из фирменных сезонных ингредиентов зимы.
(Обновлено 1 июля 2026 г.)
Сезон
Зима