Университет Суши

Мурасаки морской ёж (Murasaki uni)

Мурасаки морской ёж (Murasaki uni, Heliocidaris crassispina) с древних времён употребляется в пищу в некоторых прибрежных регионах Японии и издавна ценится местными жителями как свежий сырой уни, а также как ингредиент для суши. Однако из-за ограниченного объёма вылова и ареала обитания он не так широко известен на национальном рынке суши, как Китамурасаки-уни, который широко распространён, в частности, в таких регионах, как Хоккайдо.

Мурасаки морской ёж и Ака-уни часто обитают в пересекающихся прибрежных зонах и могут вылавливаться на одних и тех же промысловых участках. Однако вкус Мурасаки морского ежа может значительно различаться в зависимости от места обитания, видов водорослей, которыми он питается, и других факторов окружающей среды. Поэтому трудно определить единый характерный «вкус» для этого вида. Напротив, Мурасаки морского ежа особенно ценят за уникальные вкусовые качества, отражающие особенности отдельных регионов, где он добывается.

В Японии на долю холодноводных видов Эзобафун-уни и Китамурасаки-уни приходится примерно три четверти общего объёма добычи морских ежей в стране. Среди других местных видов морских ежей наибольшую долю занимает Мурасаки морской ёж, за ним следует Бафун-уни, а в меньших количествах добываются Ака-уни, Сирахигэ-уни и другие разновидности. Поскольку Мурасаки морской ёж в основном потребляется непосредственно в районах его добычи, его относительно редко можно встретить в суши-ресторанах Токио.

(Дата обновления: 25 июня 2026 г.)