Белая рыба
Гладкая свистулька (Akayagara)
В водах вокруг Японии в пищу употребляются два вида рыб-свистулек: гладкая свистулька (акаягара, Fistularia petimba) и голубопятнистая свистулька (аоягара, Fistularia commersonii). На долю гладкой свистульки приходится большая часть улова.
Несмотря на необычный внешний вид, акаягара ценится за превосходный вкус. Сезон её промысла приходится на лето, когда в продаже относительно мало других видов рыбы. У неё мягкий вкус и более плотное, упругое мясо, чем у многих других беломясных рыб. В отличие от некоторых других видов рыб, при приготовлении её мясо не становится жёстким, а легко разделяется на кусочки. Благодаря этому акаягара хорошо подходит для приготовления блюд на пару, которые подают в рамках традиционной японской кухни кайсэки. Её нежное, ароматное белое мясо также подают в виде сашими в элитных ресторанах, а сама рыба прекрасно подходит для приготовления нигири-суши.
Акаягара имеет удлинённое тело и исключительно длинную морду, которая составляет значительную часть общей длины рыбы. Голова у неё тоже длинная, поэтому доля съедобного мяса относительно невелика. Из-за низкого выхода мяса акаягара считается чрезвычайно дорогой рыбой премиум-класса.
(Впервые опубликовано 30 октября 2026 г.)
Основное место добычи морепродуктов
Нагасаки
Сезон
Зима