Белая рыба
Не́рка (Benizake)
Не́рка обитает в северной части Тихого океана — от Курильских островов до западного побережья Северной Америки. Её длина может достигать 90 см. Спина у неё тёмно-синяя, а брюхо — серебристо-белое. Как и другие виды лосося, нерка рождается в реках, через 1–3 года уходит в море, а ещё через 2–3 года возвращается в родные реки для нереста. Некоторые особи не проходят этот жизненный цикл и проводят всю жизнь в пресной воде; их называют «химемасу». Они остаются небольшими и достигают в длину всего 40–50 см.
Мясо нерки — одно из самых красных среди всех видов тихоокеанских лососей и не теряет своего цвета при приготовлении. Плотное мясо хорошо сохраняет форму при разделке и приготовлении и обладает насыщенным вкусом. Оно особенно популярно для копчения и приготовления на гриле.
В США дикая нерка пользуется высокой репутацией благодаря своим полезным свойствам. Поскольку нерка относится к немногим видам лосося, которые не разводятся в коммерческих масштабах, она имеет одну из самых высоких рыночных цен среди лососевых рыб.
В таких местах, как Аляска и Канада, лишь несколько суши-ресторанов предлагают нигири-суши с неркой, а в Японии её практически не подают в суши-ресторанах. По-видимому, в прошлом нерку, пойманную в качестве прилова при промысле горбуши и кеты, подавали в виде сашими или суши на Хоккайдо и в других регионах.
(Дата обновления: 24 августа 2026 г.)
Основное место добычи морепродуктов
Хоккайдо (за рубежом: Аляска, Канада, Россия)
Сезон
Май－Июль