Нигири-суши с Химемасу

Химемасу (Himemasu)

Химемасу — это пресноводная форма нерки (Oncorhynchus nerka), которая всю жизнь проводит в пресной воде. В то время как длина тела нерки составляет 60–90 см, химемасу достигает лишь 20–40 см. Её естественная среда обитания — озёра Акан и Чимикеппу на Хоккайдо, однако она также была переселена в озёра Сикоцу, Товада, Тюдзэндзи и другие озёра. Кроме того, этот вид распространён от Камчатки и Аляски до северной Калифорнии. Химемасу держится стаями в средних слоях озёр. В настоящее время её разводят в различных районах Хоккайдо и региона Тохоку, однако этот вид сложно выращивать в условиях, близких к естественным.

Говорят, что химемасу — «самая вкусная из всех форелей». Это не преувеличение: у неё нет неприятного запаха или привкуса, а тонкий вкус умами сочетается с приятной жирностью. Однако эта рыба быстро теряет свежесть, поэтому её необходимо употребить как можно скорее.

Химемасу в основном используют для приготовления рыбы, запечённой с солью, сашими, суши, блюд по-муньерски, жареных и копчёных блюд. При употреблении в сыром виде необходимо соблюдать осторожность, поскольку существует риск заражения паразитами. На Хоккайдо химемасу является популярным ингредиентом для суши, а сезон её вылова длится с июня по август. Химемасу из озёр Куттара и Тоя крупнее, поэтому она особенно хорошо подходит для приготовления нигири-суши.