Университет Суши

Красный морской ёж (Aka uni)

Поскольку Красный морской ёж (Heliocidaris crassispina), широко известный как «ака-уни», обитает в тех же водах, что и Мурасаки морской ёж, их иногда вылавливают вместе во время промысла. Однако, поскольку Красный морской ёж обитает на больших глубинах, его трудно добывать методом свободного погружения. В результате он доступен лишь в ограниченных количествах и считается редким и дорогим видом морского ежа.

Кроме того, основные районы его добычи ограничены Юрой на острове Авадзи в префектуре Хёго (известной своим «сакате-уни», который подают нижней стороной вверх), островом Ики и Хирадо в префектуре Нагасаки, а также Хаги в префектуре Ямагути. Если вы не обедаете в элитном суши-ресторане или традиционном японском ресторане, имеющем прямые каналы поставок из этих ограниченных регионов, попробовать этот деликатес довольно сложно.

Его вкус исключительно утончённый, с лёгкой сладостью. Он отличается от насыщенного умами, характерного для большинства других морских ежей, предлагая вместо этого нежный и удивительно чистый вкус. Критик суши Хикару Хаякава описывает «ака-уни» как имеющий «вкус, напоминающий огурец». Действительно, в нём практически нет горечи или посторонних привкусов, а его освежающий характер и приятное послевкусие заслуживают особого внимания.

Чтобы подчеркнуть этот нежный вкус, «ака-уни» иногда подают в виде нигири-суши прямо на рисе, без нори. Его вкус настолько самобытен, что не нуждается в аромате нори, позволяя в полной мере оценить его естественный аромат и долгое послевкусие.

«Ака-уни» — это особый деликатес как с точки зрения редкости, так и с точки зрения вкуса, и его нечасто можно встретить в суши-ресторанах. Однако, если вам когда-нибудь посчастливится его попробовать, это, безусловно, один из тех видов суши, которые стоит попробовать хотя бы раз, независимо от цены.

Кстати, название «ака-уни» происходит от характерного красноватого оттенка его панциря.

(Дата обновления: 26 июня 2026 г.)