Креветка, Краб
Краб-стригун красный (Benizuwaigani)
В Японском море краб-стригун красный (Benizuwaigani) вылавливается в больших количествах, чем обыкновенный краб-стригун (Zuwaigani). Он обитает на большей глубине, чем zuwaigani, и в его лапках меньше мяса, чем у zuwaigani. Кроме того, из-за высокого содержания воды его мясо водянистое, плохо хранится и быстро чернеет. Ещё одна особенность заключается в том, что его панцирь имеет красный цвет даже до варки.
С другой стороны, в суши-ресторанах на побережье Японского моря, где можно приобрести свежего краба-стригуна красного, повара используют небольшое количество его мяса для приготовления нигири-суши или гункан-маки. Хотя бледно-красный цвет мяса делает его внешний вид довольно невпечатляющим, сладость краба-стригуна красного — после тщательного удаления лишней влаги — исключительно хорошо сочетается с уксусным рисом. В виде нигири его сладость приобретает более утончённый характер. Хотя в Токио его подают редко, если вам когда-нибудь доведётся побывать в таких местах, как Тояма или Симане, обязательно попробуйте его.
Краб-стригун красный также поставляется живым и доступен в широком ассортименте переработанных форм, таких как варёный краб, крабовые палочки и крабовое мясо в виде хлопьев. По сравнению с обыкновенным крабом-стригуном его цена примерно в пять-десять раз ниже, что делает его незаменимым ингредиентом в ресторанах со шведским столом. Его также используют в суши-барах с конвейерной лентой, где он входит в состав самых разных блюд, таких как гункан-маки с начинкой из крабового мяса в виде хлопьев или крабовый салат с майонезом. Его крабовая икра также отличается насыщенным и кремообразным вкусом и часто используется в гункан-маки.
(Дата обновления: 14 сентября 2026 г.)