Нигири-суши с сакура креветкой

Сакура креветка (Sakura ebi)

Сакура креветка (сакура-эби) — это мелкая креветка длиной всего 4–5 сантиметров. Днём она обитает на глубине 200–300 метров, но ночью поднимается на глубину всего 20–50 метров под поверхностью, чтобы питаться зоопланктоном. Хотя сакура-эби можно встретить в море Энсю, заливе Сагами и Токийском заливе, в наибольшем количестве они обитают в заливе Суруга. Считается, что это связано с кальцием и питательными веществами, которые приносит талая вода с горы Фудзи, а также с рельефом залива Суруга, где дно резко уходит в глубину. Пока сакура-эби находятся в море, они бесцветны и почти прозрачны, но чрезвычайно чувствительны к свету. Как только их вылавливают, они приобретают розовый оттенок, напоминающий цветы сакуры (sakura), откуда и произошло их название.

Свежесть — самое главное качество сакура-эби. Выловленные ночью сакура-эби утром выставляются на аукцион и немедленно отправляются на реализацию. Затем их раскладывают на дне рек, на берегах моря или на полях для естественной сушки на солнце. Сакура-эби, высушенные естественным образом на ветру, известны по всей Японии, но традиционно местные жители едят их сырыми. В последние годы технологии заморозки быстро развились, благодаря чему в ресторанах Токио всё чаще подают сырую сакура-эби, но именно так изначально её ели местные рыбаки.

Первый ролл «гункан-маки» с сырой сакура-эби появился в токийском суши-ресторане в 1980-х годах. Как только вы кладёте его в рот, сладость и насыщенный вкус креветок мгновенно наполняют рот. Панцирь мягкий, поэтому его легко есть, но эта начинка весьма своеобразна, и мнения о том, хорошо ли она сочетается с рисом для суши, разделились. В большинстве ресторанов суши с конвейерной лентой подают варёную сакура-эби, что делает эту начинку относительно недорогой. Однако вкус креветок при этом остаётся довольно ярко выраженным. В любом случае, это редкая начинка для суши, поэтому, если вам посчастливится её встретить, обязательно попробуйте.

(Дата обновления: 3 сентября 2026 г.)