Другие
Морской огурец (Namako)
Морские огурцы, употребляемые в Японии в пищу, бывают красными, синими и чёрными, однако в суши-ресторанах в основном используют красных и синих морских огурцов. Кстати, синие и чёрные морские огурцы относятся к одному виду. Красные морские огурцы обитают на каменистом грунте и отличаются слегка упругой текстурой. Синие морские огурцы, напротив, обитают на песчаном грунте и имеют более мягкую текстуру. На рынке красные морские огурцы стоят дороже синих.
Чтобы приготовить морских огурцов, сначала отрежьте оба конца. Затем сделайте продольный разрез по нижней стороне, раскройте морского огурца, удалите внутренние органы и промойте его под холодной водой. Посыпьте поверхность солью и тщательно разотрите её руками, чтобы удалить слизь, а затем снова хорошо промойте морского огурца холодной водой. Если всё сделать аккуратно, цвет кожицы изменится с красновато-коричневого на серый.
Если вы собираетесь есть морского огурца с уксусом, один из способов сделать его мягче — отварить его в чае банча. Чем короче время варки, тем плотнее будет текстура, а чем дольше варить, тем мягче она станет. Однако следует учитывать, что при более длительной варке морской огурец становится значительно мягче. Кроме того, содержащиеся в чае дубильные вещества и катехины помогают уменьшить характерный запах морского огурца.
Свежий красный морской огурец используют для приготовления нигири-суши. Однако, поскольку его приготовление требует много времени и труда при относительно низком спросе, очень немногие суши-рестораны в Токио предлагают такое блюдо. Кроме того, его вкус не отличается особой выразительностью, поэтому, вероятно, его ценят прежде всего за характерную текстуру.
Сезон
Зима