Другие
Приправленная рыбная и креветочная стружка (Обóро)
Обóро готовят из креветок, например креветок шиба, или мякоти белой рыбы. Сырьё тщательно растирают в ступке до очень мелкой консистенции, приправляют сахаром, мирином и солью, а затем тушат на слабом огне, пока не испарится лишняя жидкость. Цвет обóро варьируется от бледно-жёлтого до светло-розового в зависимости от вида креветок и их количества в составе. Идеально приготовленное обóро состоит из мелких, похожих на песчинки частиц. Несмотря на рыхлый и сухой вид, они должны сохранять лёгкую влажность и воздушность.
Обóро используют в таких блюдах, как бара-тирасі и футомаки, а иногда добавляют в нигири-суши, помещая между начинкой и рисом. Его сладость помогает смягчить солёность таких начинок, как белая рыба, выдержанная с комбу, кохада, маринованная в уксусе, и касуго. В некоторых суши-ресторанах сладкое обóро также используют для приготовления нигири-суши с выраженным десертным характером.
Нежная сладость и тонкий аромат креветок делают обóро одним из характерных элементов вкусовой палитры суши в стиле эдомаэ. Однако его приготовление требует немало времени и усилий, поэтому всё меньше суши-ресторанов в стиле эдомаэ готовят обóро самостоятельно.
(Дата обновления: 29 октября 2026 г.)
Сезон
Круглый год