Другие
Приправленные хлопья (Oboro)
Приправленные хлопья (Оборо) готовят следующим образом: креветки, например креветки шиба, или мякоть белой рыбы измельчают в ступке до очень мелкого состояния, приправляют сахаром, мирином и солью, а затем тушат на слабом огне, чтобы выпарить жидкость. Цвет оборо варьируется от бледно-жёлтого до светло-розового в зависимости от вида и количества использованных креветок. Частицы должны быть мелкими, как песок; хотя на вид масса кажется рыхлой и сухой, каждая частица должна оставаться влажной и воздушной. Именно такая консистенция считается идеальной.
Помимо использования в таких блюдах, как бара-чираси и футомаки, оборо иногда кладут между начинкой и шари в нигири-суши. Оборо сочетают с белой рыбой, маринованной в комбу, кохадой, маринованной в уксусе, или харуко, чтобы сбалансировать солёность начинки небольшим количеством сладкого оборо. Некоторые рестораны также используют сладкое оборо для приготовления нигири-суши с десертным характером.
Нежная сладость и тонкий аромат креветок в оборо входят в число характерных вкусовых особенностей, присущих суши эдомаэ. Однако, поскольку приготовление оборо — трудоёмкий процесс, всё меньше ресторанов эдомаэ готовят его самостоятельно.
(Дата обновления: 15 сентября 2026 г.)
Сезон
Круглый год