Икра
Молоки бурого скалозуба (Torafugu shirako)
Сирако — это молоки (семенные мешки) самцов рыб. Это блюдо считается зимним деликатесом и особенно ценится с января по март, когда температура воды самая низкая. Для приготовления сирако используют несколько видов рыб, в том числе тихоокеанскую треску (мадара) и бурого скалозуба (торафугу).
Само по себе сирако бурого скалозуба не ядовито. Однако у некоторых видов фугу в определённых органах содержатся смертельно опасные токсины, поэтому в Японии их приготовлением могут заниматься только повара, имеющие специальную лицензию.
Хотя сирако из трески и других рыб также ценится за насыщенный вкус, сирако торафугу особенно славится своей шелковистой текстурой, нежной сладостью и чистым послевкусием с лёгким рыбным ароматом. Многие суши-повара слегка обжаривают поверхность («абури»), чтобы усилить аромат, сохраняя внутреннюю часть тёплой, нежной и кремообразной. Богатый вкус «умами» сирако торафугу прекрасно сочетается как с насыщенным по вкусу сакэ типа «дзюнмай», так и с сухими сортами сакэ.
Сирако бурого скалозуба доступно только в течение короткого зимнего сезона, как правило, с декабря по март, что делает его одним из самых ожидаемых сезонных деликатесов в Японии. Благодаря своей редкости и изысканному вкусу сирако торафугу считается одним из самых престижных зимних деликатесов в японских суши-ресторанах.
(Обновлено 26 июня 2026 г.)
Сезон
Зима