Роллы
Хосомаки с жирным тунцом и маринованной редькой (Torotaku maki)
Хосомаки с жирным тунцом и маринованной редькой (Торотаку-маки) — это тонкий ролл суши с начинкой из торо (жирной части тунца) и такуана (маринованного дайкона). Хотя сегодня некоторые рестораны подают сочетание торо и такуана и в виде нигири-суши, традиционно Торотаку-маки готовят в виде ролла, завернутого в нори.
Считается, что название «Торо-Таку» закрепилось благодаря своему благозвучию, а не альтернативному варианту «Таку-Торо». Когда это сочетание только появилось, идея объединить торо с его насыщенным жирным вкусом и умами и хрустящий такуан казалась довольно необычной. Однако выяснилось, что насыщенный вкус торо прекрасно сочетается с лёгкой кислинкой и хрустящей текстурой такуана. Это сочетание быстро завоевало популярность. Кроме того, сбалансированный вкус Торотаку-маки отлично подходит к сакэ, поэтому этот ролл стал популярной закуской к алкогольным напиткам.
Ещё одна привлекательная особенность Торотаку-маки — контраст ярко-розового торо и насыщенного жёлтого такуана, хорошо заметный на каждом поперечном срезе ролла. Благодаря сочетанию выразительного вкуса и привлекательного внешнего вида Торотаку-маки стал одним из самых известных авторских роллов, которые сегодня подают во многих суши-ресторанах.
Особую известность получило блюдо под названием «Охаги», которое подают в нью-йоркском ресторане Sushi Sho, отмеченном тремя звёздами Мишлен. В отличие от обычного Торотаку-маки, это блюдо готовят в форме, напоминающей традиционное японское сладкое лакомство охаги. Для начинки используют высококачественные накаоти (мясо, соскобленное с участков вокруг центральной кости тунца), аками (постное мясо тунца) и кавагиси (мясо, соскобленное с кожи тунца), добавляя хрустящий зелёный лук и такуан. Затем начинку оборачивают вокруг риса, заправленного уксусом, придавая блюду характерную форму охаги. Даже после того, как многие ученики шеф-повара Кэйдзи Накадзавы открыли собственные рестораны, они продолжают подавать это блюдо в знак уважения к своему учителю.
(Дата обновления: 29 октября 2026 г.)