Роллы
Хосомаки с тунцом и маринованной редькой (Torotaku maki)
Хосомаки с тунцом и маринованной редькой (Торотаку-маки) — это тонкий суши-ролл, в котором сочетаются торо (жирная часть тунца) и такуан (маринованный дайкон). Хотя сегодня некоторые рестораны подают Торотаку-маки в виде нигири-суши, традиционно его едят в виде ролла, завернутого в нори.
Говорят, что название «Торо-Таку» прижилось скорее благодаря своему благозвучию, чем альтернативное «Таку-Торо». Когда это блюдо только появилось, идея сочетания торо, с его насыщенным жирным вкусом умами, и хрустящего такуана казалась довольно неожиданной. Однако насыщенный вкус торо прекрасно гармонировал с лёгкой кислинкой и хрустящей текстурой такуана, создав уникальное сочетание, которое покорило многих. Кроме того, его сбалансированный вкус исключительно хорошо сочетается с сакэ, благодаря чему Торотаку-маки стал популярной закуской к алкогольным напиткам.
Ещё одной привлекательной особенностью Торотаку-маки является красивый контраст между ярко-розовым цветом торо и ярко-жёлтым цветом такуана, который хорошо виден на каждом поперечном срезе. Сочетая превосходный вкус с привлекательным внешним видом, Торотаку-маки стал одним из самых известных авторских суши-роллов, которые сегодня подают во многих суши-ресторанах.
Наконец, нигири-суши Торотаку-маки, известное как «Охаги», считается фирменным блюдом ресторана «Sushi Sho» в Нью-Йорке, удостоенного трёх звёзд Мишлен. Это блюдо сочетает высококачественные накаоти (мясо, соскобленное из промежутков вокруг центральной кости тунца), аками и кавагиси (мясо, соскобленное с кожи тунца) с хрустящим зелёным луком и такуаном; затем эта начинка оборачивается вокруг риса с уксусом и приобретает форму традиционного японского сладкого лакомства охаги. Даже после того, как многие из его учеников открыли собственные рестораны, они продолжают подавать это «Охаги» в знак уважения к господину Кэйдзи Накадзаве.
(Дата обновления: 28 июля 2026 г.)