Роллы
Хосомаки с тунцом (Tekka maki)
Хосомаки с тунцом (Текка-маки) — это классический тонкий ролл, который уже давно является неотъемлемой частью суши стиля «Эдомаэ». Он состоит из нежирного тунца и васаби, завернутых в нори. Хотя существуют различные теории относительно происхождения его названия, наиболее широко признанной считается версия, согласно которой он получил такое название потому, что насыщенный красный цвет нежирного тунца напоминает раскалённое железо. Другая теория предполагает, что название произошло от игорных заведений, когда-то известных как «тэккаба», где этот ролл был особенно популярен, поскольку его можно было легко съесть, не запачкав руки. Эта теория напоминает происхождение названия «сэндвич», которое, как считается, возникло благодаря тому, что британский граф Сэндвич ел его во время игры в карты.
На первый взгляд это может показаться простым блюдом суши, однако именно потому, что оно состоит всего из нескольких ингредиентов — нежирного тунца, риса для суши, нори и васаби, — оно напрямую отражает качество продуктов и мастерство суши-повара. Кроме того, мастерство суши-повара проявляется как в процессе сворачивания ролла, так и в его нарезке. В суши стиля «Эдомаэ» текка-маки обычно разрезают на шесть кусочков, чтобы каждый из них было удобно съесть за один раз. Если поставить кусочки вертикально, срезом вверх, можно оценить красивое поперечное сечение, в котором чёрный цвет нори, красный цвет тунца и белый цвет риса гармонично сочетаются, создавая баланс между эстетикой и удобством употребления.
Хотя сегодня можно встретить роскошные варианты с тю:торо (чу́торо) или о:торо (о́торо), в классическом текка-маки используется именно нежирный тунец. Это хосомаки, созданный для того, чтобы подчеркнуть насыщенный вкус умами нежирного тунца и аромат нори, предлагая совершенно иное вкусовое впечатление по сравнению с роллами из жирного тунца.
(Дата обновления: 24 июня 2026 г.)