Нигири-суши с трубачом

Трубач (Tsubugai)

«Цубугай» — это общий термин, обозначающий несколько видов морских улиток, популярных на Хоккайдо и в регионе Тохоку. Среди них «Эзо-бора» (также известная как «Эзо-бора-модоки») — высококачественный ингредиент для суши, отличающийся кремовым цветом мякоти и выраженной сладостью. На рынке Тоёсу её также называют «Мацубу».

При первом укусе цубугай радует приятной хрустящей текстурой, а по мере жевания во рту постепенно раскрывается лёгкая горчинка без неприятного послевкусия, сопровождаемая нежной сладостью. Его привлекательность заключается в возможности по-особому ощутить естественный морской вкус моллюска, что выделяет его среди других разновидностей.

С другой стороны, в регионе Канто некоторые суши-повара считают, что благодаря своей характерной текстуре цубугай «больше подходит в качестве закуски, чем для нигири-суши». В результате мнения поваров разделились: одни предпочитают использовать его для нигири, другие — нет.

Хотя цубугай обычно едят сырым, он также очень вкусен в приготовленном виде и не становится жёстким при приготовлении. На Хоккайдо «цубуяки» — цубугай, приготовленный на гриле и приправленный соевым соусом, — является популярным местным блюдом и отличным примером того, как приготовление может подчеркнуть естественный умами этого моллюска.

Однако у некоторых видов цубугая в слюнных железах содержится слабый токсин, называемый тетрамином. Случайное попадание этого токсина в организм может вызвать симптомы отравления, в том числе головокружение и нарушения зрения. При самостоятельной подготовке цубугая необходимо с особой тщательностью полностью удалить слюнные железы.

(Дата обновления: 13 августа 2026 г.)