Нигири-суши с молодыми ростками зелёного лука

Молодые ростки зелёного лука (Menegi)

Молодые ростки зелёного лука очень тонкие — их диаметр составляет всего несколько миллиметров, но длина достигает 6–10 см. Их собирают сразу после того, как лук начинает прорастать. Ростки связывают в пучки, укладывают на шари (рис с уксусом), а затем закрепляют полоской водорослей нори. Они отлично освежают вкус после употребления жирных начинок для суши. В качестве приправы они также могут полностью изменить восприятие вкуса «умами» рыбы — достаточно просто положить сверху несколько ростков. Говорят, что давным-давно это было обычным блюдом в суши-ресторанах, но в наши дни его готовят лишь единицы.