Нигири-суши с мицу

Мицу (Mutsu)

Мякоть муцу (Scombrops boops) имеет слегка розоватый оттенок и нежную текстуру. Даже небольшие особи, как правило, отличаются высоким содержанием жира. Хотя высокая жирность является одной из особенностей этой рыбы, некоторым людям её мясо может показаться несколько жирным, поэтому она приходится по вкусу не всем.

Муцу хорошо подходит для таких блюд, как тушёная рыба, а в последние годы её всё чаще используют и в суши. В современных меню суши в стиле «омакасе» жирные сорта рыбы, такие как акамуцу и кинки, часто подают в виде отдельного нигири или в качестве закуски. Сезон муцу приходится на зиму, тогда как весной и летом её вкусовые качества, как считается, ухудшаются.

На рыбных рынках её иногда называют «хонмуцу», чтобы отличить от других видов рыб, в названиях которых присутствует слово «муцу», например куромуцу. Однако в суши-ресторанах различие между муцу и куромуцу проводится не всегда, и в некоторых случаях рыба, продаваемая под названием «муцу», на самом деле может оказаться куромуцу. Лишь немногие рестораны подают нигири из муцу, чётко указывая именно это название, в отличие от акамуцу или куромуцу. Это отражает современную ситуацию на рынке суши.

(Дата обновления: 2 ноября 2026 г.)