Белая рыба
Мраморный морской окунёк (Kasago)
Мраморный морской окунёк (Касаго) считается рыбой высокого класса на рынке Тоёсу, однако его поставки крайне нестабильны. Кроме того, из-за большой головы и низкого выхода мяса лишь немногие рестораны подают его в виде нигири-суши или сашими. Его нежный вкус также может показаться несколько слабым. Один из рекомендуемых способов приготовления — обжарить кожу, чтобы раскрыть её аромат. По мере размягчения желеобразного слоя под кожей сладость и умами жира постепенно становятся более выраженными. Касаго также очень вкусно подавать с цитрусовыми, такими как судачи, и щепоткой соли.
В целом у скорпеновых относительно невелика доля съедобной части по сравнению с общим размером тела, поэтому они хорошо подходят для блюд, в которых рыбу готовят целиком, например для тушения. Мясо легко отделяется от костей, а при тушении рыбы целиком, включая голову и позвоночник, умами из тканей вокруг костей обогащает бульон. Однако при употреблении Касаго следует соблюдать осторожность, поскольку в его мясе много мелких костей. Кроме того, в яичниках этой рыбы могут встречаться паразитические нематоды рода Philometra, поэтому при обработке яичников необходимо соблюдать осторожность.
(Дата предыдущего обновления: 24 января 2026 г.; дата текущего обновления: 30 октября 2026 г.)
Сезон
Зима