Белая рыба
Светлобрюхая такаба (Takabe)
Светлобрюхая такаба (Labracoglossa argenteiventris, Такабе) доступен в ограниченном количестве и пока не получил широкой известности в Японии. Хотя когда-то его часто использовали в качестве ингредиента для производства изделий из рыбного фарша, в сезон такабе лучше всего готовить просто на гриле с солью, так как такой способ приготовления позволяет в полной мере раскрыть его вкус. Если вам удастся найти свежий экземпляр, мы также рекомендуем попробовать его как сашими. История употребления этой рыбы в пищу уходит корнями в период Эдо, а благодаря высокому содержанию жира и превосходному вкусу она стала настоящим летним деликатесом в Токио.
По мере роста интереса к такабе в последние годы всё больше суши-ресторанов начали предлагать его в виде нигири. Откровенно говоря, хотя эта рыба когда-то считалась недооцененным видом, высокое содержание жира, сопоставимое с таковым у куромуцу и мехикари, может быть одной из причин, по которым такабе привлекает внимание в качестве начинки для суши и отвечает современным вкусовым предпочтениям. В конце концов, по содержанию жира такабе напоминает санму, поэтому особенно важно правильно подобрать количество соли при приготовлении. Хотя возможности попробовать эту рыбу за пределами суши-ресторанов в регионе Канто по-прежнему ограничены, обязательно попробуйте её, если вам посчастливится её встретить. А если вам особенно не терпится её попробовать, почему бы не посетить острова Идзу летом?
(Первая публикация 3 ноября 2026 г.)
Основное место добычи морепродуктов
Острова Идзу Полуостров Кии
Сезон
Август— Сентябрь