加州对虾握寿司

加州对虾 (Mexico brown)

加州对虾（Farfantepenaeus californiensis）是一种野生捕捞虾类，分布于从南加州到秘鲁的北美和南美西海岸沿线的温暖海域。

在日本的水产市场上，虾通常根据外观颜色分为三类：白虾、粉虾和褐虾。即使是同一物种，有时也会因产地或商品名称不同而使用不同的名称。加州对虾便是其中一例。作为冷冻虾中的常见品种之一，它被大量进口，过去也曾被用作车虾的替代品。在日本，它通常被称为“墨西哥褐虾”。

加州对虾的虾肉质地略显紧实，风味良好，烹熟后也能较好地保持原有的颜色。此外，这种虾在产地便按照大小进行分级，因此规格较为统一，非常适合用于制作握寿司。

加州对虾被视为最高档的进口虾品种之一，也是寿司师傅选购冷冻虾时优先考虑的品种之一。这是因为与养殖的黑虎虾和凡纳滨对虾相比，它被认为更适合用于制作握寿司，风味也更佳。尽管以冷冻形式销售，但其野生捕捞的特性也是它能够满足寿司师傅严格质量要求的原因之一。

（修订日期：2026年11月6日）