白肉
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圆斑星鲽 (Hoshigarei)
圆斑星鲽（Hoshigarei，学名：Verasper variegatus）常被认为是所有鲽鱼中风味最鲜美的品种之一。它在市场上极为罕见，在丰洲市场被视为顶级鱼类。在寿司店里，它也是价格最昂贵的寿司食材之一。
其肉质半透明且紧实，同时略带柔嫩，口感富有弹性。细细咀嚼时，细腻的甘甜会逐渐在口中蔓延开来，清爽的余味也十分突出。为了充分展现其风味，建议将鱼肉冷藏熟成一夜，并切得比平时稍厚一些。搭配酸度与咸度恰到好处的醋饭，再以盐和柑橘类水果调味，更能品味圆斑星鲽独特的风味。山葵和浓口酱油的用量则由寿司师傅决定。
有趣的是，钝吻黄盖鲽的含水量高于圆斑星鲽，因此肉质软化得也更快。钝吻黄盖鲽去骨后，适合作为寿司食材的时间通常不超过一天。相比之下，圆斑星鲽的肉质更耐保存，能够在更长时间内保持适合制作寿司的状态。因此，它尤其受到寿司店的青睐。
（修订日期：2026年10月27日）