大眼青眼鱼握寿司

大眼青眼鱼 (Mehikari)

与“tai”和“aji”等常见食用鱼的名称相比，“eso”这个名字对日本人来说听起来并不特别有食欲。这是因为“eso”的发音会让人联想到日语中表示“坏疽”的词语。

日语中的标准名称“Aomeeso”由“Aome”（意为“蓝眼”）和“Eso”（一种鲜为人知的鱼类名称）组合而成。因此，仅凭这个名字，很难想象这种鱼的外形或味道，也难以让人感受到它作为食材的魅力。另一方面，这种鱼还有一个别名——“Mehikari”。这个名字源于其独具特色、闪闪发亮的眼睛。与“Aomeeso”相比，“Mehikari”更容易让人产生好感，也更能体现这种鱼作为食材的吸引力。

尽管外表并不起眼，Mehikari（学名：Chlorophthalmus albatrossis，大眼青眼鱼）却是一种美味的鱼类。其白肉口感温和，肉质细嫩、容易散开。它主要通过底拖网捕捞，但由于极易变质，必须在卸货后迅速加工，以保持鲜度。此外，作为鲜鱼上市的数量有限，因此在原产地以外的地区，很少有机会品尝到它的生鱼片或握寿司。

在寿司店里，大眼青眼鱼通常会经过轻微炙烤或用昆布腌制，然后作为握寿司供应。有些餐厅还会自制大眼青眼鱼“一夜干”，作为下酒小菜。个头特别大且新鲜度高的鱼往往价格不菲。

过去，大眼青眼鱼有时被视为一种未得到充分利用的鱼类，主要用作养殖鱼类的饲料。然而，近年来，人们重新认识到它作为烹饪食材的价值。在福岛县磐城市的“Sushi Ito”等餐厅，大眼青眼鱼已经成为招牌寿司食材。这种观念的转变，很可能与人们越来越重视脂肪含量，将其视为衡量鱼类品质和风味的重要指标有关。因此，脂肪容易积累的深海鱼也逐渐受到关注。

除了寿司，大眼青眼鱼的常见吃法还包括制成干鱼、油炸和天妇罗。其白肉细嫩，脂肪含量较高，口感温和，即使经过烹饪，也能保持松软的质地。此外，由于鱼皮柔软，油炸时甚至可以连同鱼头和鱼骨一起整条食用。

（修订日期：2026年11月6日）