怒平鲉握寿司

怒平鲉 (Menuke)

“Menuke”（也写作“Menuki”）是对栖息于深海、体色呈红色的岩鱼的统称。据说，这个名称源于这些鱼从深海被捕捞上岸时，由于压力急剧变化，眼睛会显得向外凸出。因此，在日本各地，有多种红色鱼类被称为“Menuke”。

在北海道的寿司店里，Menuke 主要作为寿司配料供应。在这种情况下，这个名称通常指在北海道捕获的一种鱼类——Oosaga（也称为 Koujin menuke）。Oosaga 这一名称源自“大型的 Saga”之意，而“Saga”是北海道和东北地区对 Sankou menuke 等红色岩鱼的地方称呼。

Oosaga（Sebastes iracundus）和 Sankou menuke（Sebastes flammeus）的外观极为相似，但可以通过口腔内壁的颜色加以区分：Oosaga 的口腔内壁为黑色，而 Sankou menuke 的则为白色。不过，由于 Sankou menuke 的捕获量相对较少，市场上并不总是将这两种鱼明确区分开来。

过去，Menuke 被视为一种价格低廉的鱼类，但近年来已跻身高档鱼类之列。这一变化部分得益于捕捞后处理技术的改进，使鱼类能够在保持新鲜度和脂肪含量的同时运抵市场；同时，其脂肪丰厚的鱼肉也符合现代消费者的口味。如果您有机会光顾北海道的高档寿司店，或许就能品尝到这种鱼。深海鱼的风味有时可能比较清淡，但与醋饭搭配起来却十分协调。不妨尝试一下 Menuke 寿司。

（发布于2026年10月23日）