白肉
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金线鱼 (Itoyoridai)
金线鱼（学名：Nemipterus virgatus）在关东地区并不常见，但在关西地区却备受推崇，被视为一种高档鱼类。尤其是体型较大的个体，肉质更为鲜美。
处理金线鱼时，必须轻柔细致，以免在去鳞过程中损伤鱼肉，因为这种鱼的鱼骨粗硬，而鱼肉却十分柔嫩。此外，务必将所有细小而锋利的鱼刺彻底清除，不可遗漏。金线鱼的鱼皮色泽美丽，皮下组织也具有独特的风味，因此烹饪时通常会保留鱼皮。
金线鱼的鱼肉口感温和细腻，带有淡淡的清甜和独特的鲜味。另一方面，由于鱼肉水分较多、质地柔软，因此常采用炙烤或昆布腌制的方式处理。这种鱼既可用于中式料理，也可用于法式料理，不同的烹饪方式能够展现出各异的风味，因此也是一种能够体现寿司师傅技艺的鱼类。
金线鱼别名也叫红衫或者红哥鲤。
（首次发布于2026年10月30日）
时令
秋季～冬季