贝类
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马氏珠母贝 (Akoyagai)
12月至次年1月，在珍珠采收结束后，人们会从马氏珠母贝（Pinctada fucata martensii）中取出新鲜的闭壳肌并食用。虽然这些闭壳肌不如太平洋扇贝的大，但形状酷似勾玉，其质地和风味与海松贝相似。与小柱相比，其质地略微紧实，苦味较少，风味也更为清淡。
由于烹饪过度会使其变硬，新鲜的闭壳肌最适合作为刺身享用。用黄油翻炒或加入清酒蒸制也十分美味，有时还会用酒糟腌制。虽然在日本西部食用这种闭壳肌已有悠久传统，但在日本东部却鲜有食用习惯。闭壳肌是主要的可食用部分，而马氏珠母贝的其他部分则通常会被丢弃。
有时会用少量这种闭壳肌制作军舰卷，因此成为一种只有在冬季且仅在马氏珠母贝养殖地区才能品尝到的寿司配料。如果您有机会造访珍珠养殖区，请务必尝试一下。
（修订日期：2026年9月26日）
主要产地
三重 长崎
时令
冬季