贝类
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赤贝的外套膜 (Akagai himo)
赤贝的外套膜（Akagai himo）是赤贝中一个风味浓郁的部位，其味道与贝肉本身截然不同。由于它具有赤贝特有的浓郁香气、鲜味以及独特的口感，有些人初次品尝时可能会觉得味道略显特别。然而，一旦习惯了这种风味，这种独特的味道反而会成为其魅力所在。
赤贝外套膜的颜色会随着新鲜度的变化而发生明显改变。刚从贝壳中取出时，通常呈现鲜艳的红色，但随着时间推移，颜色会逐渐加深。其中一个原因是赤贝的血淋巴中含有一种以血红蛋白为基础的呼吸色素。这种色素赋予赤贝特有的红色外观，而其颜色也会因氧气含量变化、组织氧化等因素而随时间发生变化。
相比之下，日本扇贝（Hotate）和海松贝（Mirugai）等贝类，其血淋巴中并不含有这种鲜红色的呼吸色素，因此颜色变化通常并不明显。
虽然北寄贝（Hokkigai）和扇贝的外套膜有时也会在寿司店中供应，但它们并不像赤贝外套膜那样广为人知，通常也不被视为传统寿司中的代表性部位。
相比之下，赤贝外套膜因其比贝肉本身更加浓郁的香气和鲜味而受到许多寿司爱好者的喜爱。其爽脆而富有弹性的口感，也使其非常适合制作握寿司。这是一种用途广泛且极具魅力的部位，可以采用多种方式享用，例如单独制作握寿司、夹在赤贝肉与寿司饭之间，或用于制作卷寿司。
（更新于2026年7月23日）