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大西洋鲑 (Taiseiyousake)

大西洋鲑属于鲑科和鲑属。拉丁名“salmo”意为“鲑鱼”，而“salar”意为“跃起”。在欧洲，“鲑鱼”一词通常特指大西洋鲑。

由于野生种群濒临灭绝，寿司店和超市出售的大西洋鲑大多来自养殖场。挪威、加拿大、俄罗斯、英国、智利以及澳大利亚塔斯马尼亚州均有养殖，为寿司店提供品质稳定的鱼类。养殖鲑鱼由人工孵化的鱼苗在受控的饲料环境下培育而成，因此生食安全无虞。

尽管“大西洋鲑”这一术语在日本本身并不广为人知，但它是寿司店的主打食材。它还被用于制作梅尼耶式煎鱼、鲑鱼排、刺身、鲑鱼罐头和烟熏鲑鱼等菜肴，但最常见的是作为“鲑鱼”出现在握寿司或炙烤寿司中。在超市里，它被标为“挪威鲑鱼”。
而在行业术语中，它被称为“Atlan”。

养殖大西洋鲑以其脂肪分布均匀、入口即化的甘甜口感而闻名。其温和的口感即使对初次品尝者也十分友好。它与醋饭和酱油搭配得天衣无缝，轻微炙烤更能凸显其鲜香与脂肪甜味之间的平衡。它还富含欧米伽-3脂肪酸和优质蛋白质，因此成为寿司店中广受欢迎的选择，无论儿童还是长者，各年龄段的顾客都对其青睐有加。

大西洋鲑别名也叫三文鱼。