寿司大学

石鲷鱼 (Ishidai)

石鲷广泛分布于除千岁列岛南部以外的北海道全沿岸到九州南岸。在日本海较少，多生活在房总半岛到九州南岸的温带区。

石鲷皮纹鲜明的条纹图案和粉红色的鱼身很好看，是一种做成寿司很美观的材料。甜味很好，也很有嚼劲。野生的流通量少，是按市价交易的高级鱼。外形酷似真鲷，表皮为红色的鱼多以某某鲷命名。或许是想效仿真鲷的人气吧。有眼睛大而发光的金目鲷，也有头不大、体形微鼓的甜鲷等，但都不是鲷科鱼类。在这些“假鲷鱼”中，作为寿司材料最好吃的就是石鲷。