白肉
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条石鲷 (Ishidai)
条石鲷广泛分布于除千岁列岛南部以外的北海道全沿岸，直至九州南岸。在日本海较为少见，主要栖息于房总半岛至九州南岸的温带海域。
条石鲷身上的鲜明条纹和粉红色的鱼身十分美观，是一种做成寿司后外观很漂亮的食材。其肉质甜美，口感也很有嚼劲。野生条石鲷的流通量较少，按市价交易，是一种高级鱼。其外形酷似真鲷，表皮呈红色的鱼类中，有不少以“鲷”命名。或许是为了借鉴真鲷的人气吧。有眼睛大而闪亮的金目鲷，也有头部不大、体形略显丰满的甜鲷等，但它们都不属于鲷科。在这些“假鲷”中，最适合作为寿司食材的，当属条石鲷。
（修订日期：2026年10月6日）
主要产地
伊豆诸岛 三重 和歌山
时令
夏季