白肉
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大眼青眼鱼 (Mehikari)
大眼青眼鱼分布于相模湾以南至东中国海一带。它们群居于水深200～600米的大陆架斜坡上。大眼青眼鱼因那双醒目的绿色大眼睛而令人印象深刻，体长约20厘米。其身体细长呈圆筒形，肛门周围有发光器，内部共生的细菌会发出光芒。
其最佳食用季节为冬季，主要产地包括福岛县、静冈县、爱知县等地。
大眼青眼鱼虽外表普通，但肉质清淡、口感松软，十分美味。不过，由于采用底拖网捕捞，捕获后仅限2天内制作刺身，因此鲜鱼的流通量较少。正因如此，在产地以外品尝其寿司非常困难。制作寿司的方式包括轻微炙烤或用昆布腌制等。
直到不久前，它还是一种被用作养殖鱼饲料的未利用鱼类。如今，在磐城市“寿司伊藤”等店铺，它已成为名产寿司食材。这既源于日本人口味的转变——“油脂”已成为评判鱼类美味的重要因素，同时也因为富含油脂的深海鱼类正受到重新关注。