白肉
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绿鳍马面鲀 (Umazurahagi)
绿鳍马面鲀是一种常见的鱼类，在日本，从北海道到九州的日本海、太平洋及濑户内海沿岸均有捕捞，在朝鲜半岛以及中国黄海和东海沿岸也有分布。绿鳍马面鲀的体形比丝背细鳞鲀更为细长，因此也被称为长身马面鲀。
与丝背细鳞鲀相比，绿鳍马面鲀在近海更为常见，栖息水深可浅至约10米。幼鱼（体长约10厘米）常成群游动，而成鱼则多单独活动。成鱼在5月至7月间聚集于沿岸海域产卵，到了11月左右则会移向较深的水域。它们属于杂食性鱼类，以海藻、甲壳类、多毛类动物及水母等为食。拖网大量捕捞的个体与垂钓捕获的个体在价格上有很大差异。只有鲜活或新鲜的绿鳍马面鲀才适合用于制作寿司。
绿鳍马面鲀的体色较为暗淡，外观看起来并不起眼，但剥去鱼皮后，便会露出类似河豚的半透明白色鱼肉。其鱼肝风味浓郁，既可生食，也可烤制，用于制作握寿司更是一种独特的享受。
虽然绿鳍马面鲀的评价略逊于丝背细鳞鲀和河豚，但由于价格相对亲民，作为寿司食材仍颇受好评。不过，它绝不是丝背细鳞鲀的替代品。受丰洲市场的供应情况及其他因素影响，绿鳍马面鲀的捕获量并不稳定。因此，能够提供绿鳍马面鲀寿司的餐厅并不多。
绿鳍马面鲀也被称为橡皮鱼或剥皮鱼。
（修订日期：2026年10月9日）
时令
深秋～冬季