寿司大学

黑鲷鱼 (Kurodai)

黑鲷鱼分布在除琉球列岛以外的日本各地、朝鲜半岛南部、中国北中部沿岸、台湾等地。全长30~50cm左右。体色黑色乃至暗灰色，腹侧银白色。由于市场进货量大，与真鲷相比，价格便宜，更易求。
在迎来旺季的夏季，黑鲷一般不比真鲷差，但由于栖息于内湾，所以与真鲷相比，大多有点腥味。与鲷鱼相似的白色鱼肉虽然比较劲道但却有着入口即化的感觉，油脂也很少。属于一种爽口的甜味，能感受到淡淡的海潮香味的寿司食材。