寿司大学

蓝鳍金枪鱼 (Kuro maguro)

寿司素材中的极致，蓝鳍金枪鱼。虽然在冷冻和解冻技术发达的现在，一年四季都可以品尝到美味的金枪鱼，但是蓝鳍金枪鱼的季节是秋天到冬天之间。现在大受欢迎的金枪鱼在江户时代被称为下鱼而敬而远之，特别是肥厚的脂肪也被丢弃。为了把上乘的酸味和脂肪的甜味最大限度的引出，根据部位，钓法不同，会留4~10天的熟成时间。这样光鲜的外表被称为寿司素材之王再合适不过了。