红肉
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鲣鱼 (Katsuo)
从春天到初夏在日本群岛一路北上的鲣鱼被称为 "Nobori-gatsuo"（或 "Hatsu-gatsuo"），它薄薄的脂肪口感清爽。 而这其中又以和歌山县的 "Kenken-gatsuo"，东京八丈岛的 "Taru-gatsuo "和千叶胜浦的 "Himodori-katsuo"最为出名。
而在夏季到秋季通过太平洋向南迁移的又被称为Kudari-gatsuo"（或 "Modori-gatsuo"），它积聚了大量的脂肪，和葱、姜一起食用时别有一番风味。 在秋季，返回的鲣鱼从其迁徙的北部界限三陆冲掉头后，由于其脂肪含量高，也被称为Toro-gatsuo。
还有一种被称为带根鲣鱼，它们只在鹿儿岛的种子岛和长崎的壹岐岛一带活动。6月左右吃的带根鲣鱼的胸鳍部分非常肥美，完全不输给蓝鳍金枪鱼的幼鱼。