寿司大学

鲣鱼 (Katsuo)

春天至初夏之间北上日本列岛的柴鱼被称之为「上行柴鱼」，隐约有一些脂肪，口味比较清淡。夏天至秋天南下太平洋的柴鱼被称之为「下行柴鱼」，积累丰富的脂肪，添加葱和生姜食用味道上乘。