红肉鱼

鲣鱼寿司的照片
鲣鱼 (Katsuo)

鲣鱼 (Katsuo)

春天至初夏之间北上日本列岛的柴鱼被称之为「上行柴鱼」,隐约有一些脂肪,口味比较清淡。夏天至秋天南下太平洋的柴鱼被称之为「下行柴鱼」,积累丰富的脂肪,添加葱和生姜食用味道上乘。

主要产地

高知 和歌山 千叶

名气产地

和歌山 胜浦

时令

春季・秋季