小须鲸和其他须鲸味道清淡，适合生食。布氏鲸同样属于须鲸，由于其捕获量、体型以及可获取的肉量，在日本鲸肉分销中占据核心地位。与小须鲸的不同之处在于，布氏鲸能产出最高等级的部位——尾肉。 “尾肉”指从背鳍延伸至尾鳍根部的背部肉块。该部位脂肪丰富且纹理细腻，形似金枪鱼腩肉。在丰洲市场，其价格可达每公斤数百美元。你绝对猜不到这块握寿司是用动物肉做的。目前在东京，仅有少数几家寿司店供应此款。
