鲑儿三文鱼 (Keiji)
鲑鱼通常在北海道及东北地区太平洋沿岸的河流中孵化，在海中度过四年，然后返回出生地河流产卵。在日本，“鲑鱼”一词通常指“白鲑”，也称为“秋鲑”，因为它们是在9月至11月的产卵季节返回出生地河流时被捕获的。
鲑儿三文鱼是出生于俄罗斯阿穆尔河的幼鲑，在从知床迁徙至网走地区的途中被捕获。鲑鱼逆流而上，耗尽全部精力以求生存，最终通过产卵结束生命。由于它们仍处于生长阶段，卵巢和睾丸尚未发育成熟。因此，它们比普通鲑鱼储存了更多的脂肪。每捕获1万条普通鲑鱼中，仅能捕获1至2条幼鲑，因此被视为珍稀鲑鱼。
