寿司大学

白棘三列海胆 (Shirahige uni)

白棘三列海胆（Tripneustes gratilla）的外壳较薄，海胆籽质地细腻且容易散开，因此通常以军舰卷的形式供应。其海胆籽呈淡黄色，与虾夷马粪海胆等品种相比，甜味更加柔和，并带有优雅的海洋香气和清爽的余味。

由于野生种群数量已大幅减少，目前的捕捞量极为有限。因此，即使在冲绳县和奄美群岛等主要产地，品尝白棘三列海胆的机会也十分难得。在东京，它更是极少能够见到，堪称极其稀有的寿司食材。

不过，位于东京荒木町、深受食客喜爱的寿司店「鮨 渡邉」，在夏季期间会不定期推出白棘三列海胆作为限定时令佳肴，因此成为许多资深寿司爱好者所推崇的珍贵美味。