白肉
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鲯鳅 (Shiira)
鲯鳅是一种洄游鱼类，广泛分布于全球温带和热带水域。其身体呈侧扁状，成年雄鱼额头突出且呈棱角状。体长可达1.8米。体色背部呈蓝黄色，腹部呈淡黄色。
它们成群游弋于水面，每群数量从几条到几百条不等。由于这种鱼常成双成对地游动，鲯鳅有时会被用作婚礼上的订婚礼物。
鲯鳅极易变质，肉质易变水，常给人以口感不佳的印象。因此，必须在活体状态下宰杀并彻底放血。过去，它们有时会被冒充鰤鱼或黄条鰤出售。这意味着它们味道鲜美且价格低廉。
反之，在欧美，它们被视为高档鱼类；在夏威夷，它们被称为马希马希鱼（mahi-mahi），通常制成鱼排或油炸。
在日本，新鲜的鲯鳅可用于制作刺身。虽然它是肉质雪白、味道清淡的鱼类，但因缺乏鲜味，并不被视为顶级寿司配料。我们在东京的寿司店里从未见过它。
通常，它会被制成味噌腌鱼、清酒酒糟烤鱼、照烧风味、黄油烤鱼或油炸鱼。烹饪时需特别注意：鱼皮含有黏液毒素，因此必须经过妥善处理。