鱼籽
￥
飞鱼子 (Tobiko)
飞鱼子是通过对飞鱼卵进行着色和加工制成的。它们的颜色为橙色，大小约为1~2毫米，比起味道一口咬下后飞鱼子在口中爆炸的口感更吸引人。其实飞鱼卵是淡黄色的所以很容易上色。可以做成芥末或墨西哥辣椒风味的绿色，也可以做成墨鱼风味的黑色。一直以来被用作装饰点缀食材，但因为其价格上比toro或海胆便宜，现在已成为回转寿司店的稳定食材。
适度咸味与寿司米或海苔绝美搭配，可以衬托出彼此的味道。一般作为军舰寿司出现在餐桌上。鱼子一般用台湾和印度尼西亚的干货或腌制品来加工，然后运往日本，在那里作为寿司材料或覆盖在加工产品上售卖。另一方面，日本周围有许多种类的飞鱼，用它们来制作飞鱼子。其口感与已经基本绝迹的鲱鱼子相似。
在海外，飞鱼子经常被用于制作寿司卷。然而，日本的高端寿司店是没有飞鱼或者飞鱼子的。两者都不被承认为寿司材料，避免误点。