寿司大学

鳗鱼 (Unagi)

日本自古以来就吃鳗鱼，更早的古希腊、罗马的人们也喜欢吃鳗鱼。上市的鳗鱼基本都是养殖的。野生品种是不到1%的稀有物品。松软的身体会溶解出充满滋味的油脂，一口吃下去肉质既Q弹又松软。再加上酱料的甜味、烤制的香气，配上醋饭的酸味，味道层次多样，是一种无法言喻的美味。

鳗鱼别名也叫白鳝或者日本鳗鲡。