虾・蟹
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日本玻璃虾 (Shira ebi)
由于日本玻璃虾 (Shira ebi) 容易变质，过去只有在富山湾周边的产地才能品尝到新鲜的白虾。不过，在一般的寿司店里，它们通常被称为“Shiro ebi”。
近年来，得益于物流技术的进步，即使在远离产地的市场也能买到白虾。白虾的流通形式有带壳和去壳两种；带壳的通常用于制作炸虾等菜肴，而去壳的则用于制作刺身和寿司。近年来，关东地区的高端寿司店甚至开始将其作为握寿司供应。
新鲜的白虾质地柔软，与寿司饭融合得恰到好处，带有淡淡的甜味和细腻的鲜味。若用昆布腌制后制成握寿司，其甜味会更加突出，成为一道真正精致的佳肴。虽然军舰卷也不错，但将其直接铺在寿司饭上作为握寿司享用才是最佳选择。在富山县，用碎昆布（oboro-konbu）制作的军舰卷也颇负盛名。
日本玻璃虾别名也叫白虾。
（修订日期：2026年9月11日）