日本萝卜苗握寿司

日本萝卜苗 (Kaiware daikon)

“日本萝卜苗”是将萝卜种子发芽后，食用其叶子和茎部的一种食材。日本萝卜苗曾被视为高档餐厅使用的奢侈食材，但自20世纪70年代起，九州地区的水培种植技术使其能够大规模生产，从而在普通家庭中广泛普及。寿司师傅使用日本萝卜苗的原因之一，很可能正是因为它曾经被视为奢侈食材。

这种寿司的做法是先将日本萝卜苗焯水，再夹在昆布中进行昆布締め，使其吸收昆布的鲜味。如今60岁以上的寿司师傅，在学徒期间应该都有作为修业的一环制作过这种寿司的经验。一些寿司店至今仍将其作为清口小食提供。葱芽无需加热即可制成握寿司，口感微辣，香气清新。另一方面，日本萝卜苗经昆布调味后，其辛辣味会从刺激性较强转变为温和的辛香。日本萝卜苗寿司绝非素食寿司，而是一种历史悠久的传统寿司。

（修订日期：2026年9月8日）