“kama”是指切下金枪鱼头部后，位于胸鳍附近、即鳃盖稍下方残留的带骨部位。去除变色的肉、筋和表皮后，即可作为寿司食材。这是连接头部与躯干的骨骼周围的稀有部位，被称为“kamatoro”。该部位没有筋膜，肉质柔软，霜降纹理比大腹更细腻，入口即化的口感令人回味无穷。就我个人而言，由于其油脂感较强，与醋饭难以达到平衡，因此通常会进行炙烤处理。
