青甘金枪鱼握寿司

青甘金枪鱼 (Koshinaga maguro)

“青甘金枪鱼”（Koshinaga maguro，Thunnus tonggol）是一种在市场上极为罕见的金枪鱼品种，一年中鲜少见到。正因其稀有，在鱼市上有时被称为“Bake”。据说，即使在业内人士中，能够准确辨认出青甘金枪鱼的人也寥寥无几。“Bake”是鱼市上用来指代一种外观与知名鱼类极为相似、但实际上属于不同物种的鱼类的术语。青甘金枪鱼之所以得此绰号，是因为它与被称为“meji maguro”的太平洋蓝鳍金枪鱼幼鱼有着惊人的相似之处。

由于其分布范围有限且知名度较低，青甘金枪鱼在市场上的价格一直相对较低。不过，近年来在长崎等地区偶尔会出现大量青甘金枪鱼的渔获，因此需要对误标问题保持警惕。尽管如此，青甘金枪鱼仍很少出现在丰洲市场。

青甘金枪鱼的肉色比太平洋蓝鳍金枪鱼略浅，风味常被比作幼年蓝鳍金枪鱼。虽然其脂肪含量不及蓝鳍金枪鱼，但具有清晰而独特的余味，这使其有别于长鳍金枪鱼。尽管在长崎、岛根和山口等县偶尔会作为寿司食材出现，但在东京的寿司店中却很少被特意提供。相反，在居酒屋及其他类似场所，人们更常看到它作为新鲜生鱼片供应。

这绝非一种平淡无奇的鱼，但也并非值得特意寻找的寿司食材。不过，如果有机会将其作为一种罕见的当地特色菜品品尝，那绝对值得一试。

青甘金枪鱼别名也叫小黄鳍鲔。

（修订日期：2026年9月18日）