寿司卷
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碎金枪鱼细卷 (Negitoro maki)
碎金枪鱼细卷是一种将醋饭和**葱拌碎金枪鱼（Negitoro）用海苔卷起的寿司卷。虽然通常制作成细卷（hosomaki），但有些寿司店也会将碎金枪鱼卷（Negitoro Maki）**做成中卷（chumaki）或粗卷（futomaki）。除了碎金枪鱼细卷外，葱拌碎金枪鱼通常还会做成军舰卷或盖饭。
关于“Negitoro”这一名称的由来有多种说法，但最广为接受的一种观点认为，它源于刮取（negi-toru）附着在金枪鱼中央骨周围肉的制作过程。据说，“negi-toru”这一说法后来逐渐演变为“Negitoro”。换言之，“Negitoro”最初指的是“中落（nakaochi）”，即从金枪鱼中央骨周围刮取下来的鱼肉，而并非指使用“negi”（葱）或“toro”（金枪鱼腩）制作的菜肴。
据称，“Negitoro”于1964年诞生于东京浅草的老字号寿司店“金太郎寿司”。最初，它是一道以“中落（nakaochi）”制作的员工餐。
如今，在寿司店中，“Negitoro”通常是指将不适合制作握寿司的金枪鱼边角料切碎或捣碎后，与切碎的葱花拌匀制成的食材。在高档寿司店中，有时还会选用蓝鳍金枪鱼的金枪鱼腩，充分剁碎后手工制作。
另一方面，超市及其他零售店出售的廉价“Negitoro”，通常会将金枪鱼边角料与植物油、加工食用油、鱼油等配料混合，以获得更加细腻顺滑的口感，并增强浓郁的脂香。虽然其原料和制作方法与寿司店有所不同，但作为碎金枪鱼细卷等寿司的馅料，它依然广受欢迎，为人们提供了一种便捷地品尝金枪鱼风味的方式。
（修订日期：2026年7月29日）